Что такое 3D-печатная еда и какие компании над ней работают?

Вы когда-нибудь слышали о еде, напечатанной на 3D-принтере, и задавались вопросом, реальна ли она? Что ж, это так, и почти на пороге трансформации обычных ресторанных кухонь по всему миру.

Согласно отчету Statista за 2022 год, стоимость мирового рынка продуктов и услуг 3D-печати в 2020 году составила около 12,6 миллиардов долларов США (приблизительно 10,37,08 кроров индийских рупий). Ожидается, что в период с 2020 по 2023 год совокупный годовой темп роста отрасли составит почти 17 процентов.

Помимо достойного внедрения в мировой пищевой промышленности, продолжаются обширные исследования технологии 3D-печати пищевых продуктов. В отчете Strait Times за 2020 год говорится, что сингапурская больница Кху Тек Пуат (KTPH) тесно сотрудничает с Сингапурским университетом технологий и дизайна (SUTD) и Наньянским технологическим университетом (NTU) над многочисленными исследовательскими проектами по 3D-печати пищевых продуктов.

Инженеры-механики из лаборатории Creative Machines в Колумбийском университете с 2005 года также проводят эксперименты, связанные с 3D-печатью продуктов питания и пищевыми принтерами.

Не говоря уже об экспериментах НАСА с 3D-печатной едой для астронавтов в длительных миссиях — в 2013 году американское космическое агентство объявило о своих исследованиях возможности технологии 3D-печати продуктов питания для преодоления проблем, связанных с обращением с пищей в целом во время длительного космического полета. миссии. В январе 2023 года группа экспертов НАСА на выставке Consumer Electronic Show (CES) обнаружила ультрасовременный биореактор для будущего питания в космосе.

Несомненно, 3D-печать пищевых продуктов ведет к возможному возрождению кулинарии — к тому, когда свежие продукты и нетрадиционные их комбинации создаются посредством автоматизированного процесса.

Это еда, приготовленная с помощью автоматизированного аддитивного процесса, известного как пищевая 3D-печать. Этот новый способ производства продуктов питания в цифровом формате, также называемый многослойным производством пищевых продуктов (FLM), применяет метод аддитивного производства к производству пищевых продуктов.

Согласно отчету Chemical and Engineering News (C&EN) за 2022 год, Линетт Куксма, соучредитель и директор по маркетингу испанской компании по печати продуктов питания Natural Machines, говорит: «Если вы покупаете упакованную еду в супермаркете, то вы уже практически ем еду, напечатанную на 3D-принтере».

Некоторые примеры продуктов питания, напечатанных на 3D-принтере, включают:

Сообщение, опубликованное Revo Foods (@revo_foods)

В 1945 году в рассказе американского писателя Мюррея Ленстера «Вещи проходят мимо» впервые упоминается футуристический метод производства, который «делает рисунки в воздухе после рисунков, которые он сканирует с помощью фотоэлементов. Но пластик выходит из конца рисующего рычага. "

Его революционные идеи получили окончательное развитие, когда в 1980-х годах впервые появилась технология трехмерной печати. Чаще всего его используют для изготовления металлических и пластиковых изделий. Однако несколько новых типов исследований по разработке подходящих пищевых ингредиентов «чернил» привели к использованию 3D-печати для приготовления востребованных продуктов на кухне.

По данным Американского общества испытаний и материалов, известного как ASTM International, «аддитивное производство, также известное как 3D-печать, использует компьютерное проектирование для создания объектов слой за слоем». Аналогичным образом, чтобы сделать трехмерную еду, безопасная для пищевых продуктов нить трехмерного принтера слой за слоем наносится на предпочтительные формы для создания трехмерной модели еды.

Согласно статье 2023 года, опубликованной в журнале Nature Portfolio Journal (NPJ), «печать продуктов питания — это всего лишь контролируемое нанесение ингредиента; как таковой, любой ингредиент, который был экструдирован в виде пасты (например, арахисовое масло, Nutella, овощное пюре, горчица, молотый говядина, колбаса, куриные наггетсы) можно отнести к категории «печатных». Более того, кетчуп или горчица в гамбургере или глазурь на торте также содержат отложенные или отпечатанные материалы».

Согласно статье Science Direct, опубликованной в 2022 году, еще одним популярным методом изготовления трехмерной еды является Binder Jetting. Это предполагает использование капель съедобного связующего вещества, такого как порошок казеината кальция (CaCas). Связующее вещество объединяет съедобный порошок с другими ингредиентами, такими как сахар или шоколад, для изготовления блюд, напечатанных на 3D-принтере.